Эмульгаторы — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Это стандартный ингредиент майонеза и других готовых соусов, маргаринов и спредов, сливочного масла, шоколада, мороженого. Эмульгаторы определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Спреды — это пищевые изделия на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95 %. Обычно подбирается состав, который в охлаждённом виде размазывается легче, чем натуральное сливочное масло.
Продукт | Сфера использования | Функции |
Палсгаард 3228 | Спреды м.д.ж. 60 – 82% | Эмульгатор. Дозировки: 0,2 – 0,4% |
Палсгаард DMG 0093 | Спреды м.д.ж. 60 – 82% | Эмульгатор. Дозировки: 0,1 – 0,4% |
Палсгаард DMG 0291 | Спреды м.д.ж. 40 – 65% | Эмульгатор. Дозировки: 0,4 – 0,6% |
Палсгаард PGPR 4125 Палсгаард PGPR 4110 |
Спреды м.д.ж. менее 41% | Эмульгатор. Используется совместно с Палсгаард 0291 Дозировки: 0,1 – 0,4% |
Палсгаард 6111 Палсгаард 6115 |
Спреды; Маргарины; Шортенинги; |
Палсгаард 6111 ускоряет кристаллизацию жиров предотвращает выделение масла предотвращает жировое поседение поверхности Дозировки: 0,1 – 0,5% |
Палсгаард 1388 | Спреды для мучных кондитерских изделий и крема | Эмульгатор с хорошими взбивающими свойствами, особенно в спредах и маргаринах для МКИ и крема Дозировки: 0,4 – 0,8% |
Палсгаард PGE 1105 Палсгаард PGE 1117 |
Спреды для мучных кондитерских изделий и крема | Эмульгатор с хорошими взбивающими свойствами, особенно в спредах и маргаринах для МКИ и крема. Дозировки: 0,2 – 0,4% |
Палсгаард 5232 | Низкожирные спреды | Стабилизатор. Дозировки: 0,1 – 0,5% |
Палсгаард продукт | Область применения | Дозировка | Состав продукта | Действие |
Палсгаард AcidMilk305 | Для производства сметанного продукта, йогуртов и других ферментиро-ванных продуктов | 0,5-0,8 % | Говяжий желатин | создает гладкую кремообразную консистенцию, плотную текстуру, как в резервуарном, так и в термостатном йогурте; — препятствует отделению сыворотки; — препятствует излишнему пенообразованию в производстве, обеспечивая гладкую поверхность продукта. |
Модиф. крахмал Е1422 | ||||
Моно-и диглицериды Е471 | ||||
AcidMilk 349 | Для производства сметанного продукта, йогуртов и других ферментиро-ванных продуктов | 1,0-1,2 % | Модиф. крахмал Е1442 | |
Агар Е406 | ||||
Палсгаард AcidMilk306 | Для производства сметанного продукта, йогуртов и других ферментиро-ванных продуктов | 0,5-0,7 % | Говяжий желатин | |
Модиф. крахмал Е1442 | ||||
Пектин Е440 | ||||
Палсгаард AcidMilk 374 | Для производства напитков из сыворот-ки, питьевого йогурта, творожных масс | 0,3-0,8 % | Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль Е466, Пектин Е440 | создает гладкую сливочную консистенцию продукта; предотвращает отделение сыворотки при фасовке и хранении продукта. |
Палсгаард ChoMilk150 | Для производства шоколадного коктейля | 0,15-0,20 % | Моно- и диглицериды Е471, Каррагинан Е407, Гуаровая камедь Е412 | — предотвращает осаждение частиц какао; |
— препятствует отделению жира; | ||||
— улучшает текстуру продукта, придавая ему богатый сливочный вкус; | ||||
— препятствует излишнему пенообразованию в производстве, обеспечивая гладкую поверхность продукта. | ||||
ПАЛСГААРД RecMilk121 | Для молочного напитка | 0,15-0,25 % | Моно- и диглицериды Е471, Каррагинан Е407, Альгинат натрия Е401, Гуаровая камедь Е412, Полифосфат натрия Е452 | — облегчает образование стабильной эмульсии; |
— препятствует излишнему пенообразованию в производстве, обеспечивая гладкую поверхность продукта; | ||||
— увеличивает стабильность молочных белков к нагреванию, уменьшая возможность пригорания. |