Широкое распространение в пищевой промышленности получили загустители. Они позволяют добиться нужной консистенции, стабилизировать структуру, а также придать ту или иную форму готовому продукту.
Загустители делятся на две основные группы: растительного и животного происхождения. Выбор этого компонента рецептуры зависит от характеристик, необходимых для готового продукта.