Поставщик пищевых ингредиентов
в Сибирском федеральном округе.

Сыры

Итальянская компания «microMilk» существует с 2003 года и является производителем лиофилизированных заквасок прямого внесения для всех молочных продуктов. В микробиологическом и физико-химическом центрах лаборатории «microMilk» под руководством ведущих ученых и специалистов проводятся научные разработки новых технологий производства заквасок, основной задачей которых является повышение активности и фагоустойчивости культур, строгое постокисление для увеличения сроков хранения производимых кисломолочных продуктов, определенная солеустойчивость для ускорения сроков созревания сыров.
Лаборатория «microMilk» располагает уникальной коллекцией штаммов молочнокислых бактерий и бактериофагов. Производимая «microMilk» сухо-замороженная форма бактерий характеризуется высокой концентрацией клеточных организмов и имеет сертификат высокого качества. Бактерии находятся в лактозе, которая защищает от резких перепадов температуры и способствует лучшему и более активному сквашиванию. Совместная работа ученых лаборатории, научных сотрудников университетов позволила идентифицировать и охарактеризовать каждый из них. На основании изученных данных культивируются новые штаммы микроорганизмов с требуемыми свойствами. При этом, немаловажно отметить, что все исследования проводятся без использования методов генной инженерии.

Название

Состав

Рекомендации по применению

ДОЗА ВНЕСЕНИЯ

СЫРЫ

ТТ 1 ТТ А TT 20

Streptococcus thermophilus

Моцарелла, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка, Качиотта (Морбида)
Тем. закваш.: 30-35°С

Время скваш.: 30-40 мин

50 ед.
100 ед.
500 ед.

500 л
1000 л
5000л

YO 100

Lactobacillus bulgaricus

Адыгейский сыр и др. мягкие сыры
Тем. закваш.сыворотки: 36-38°С, до кислотности сыворотки 95-150 °Т

YO 110

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus

Горгонзола, Качиотта (Состенута)
Тем. закваш.: 36°С

Время скваш.: 35-40 мин

YO H20

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus helveticus.

Монтазио
Тем. закваш.: 35-36°С
Время скваш.: 40 мин

ТМ 140

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lac.lac.sub.Lactis; Lac.lac.sub.Cremoris

Брынза, Фета, Сулугуни, Чечил, Косичка
Тем. закваш.: 30-35 °С

Время скваш.: 30-40 мин

ТМ 110

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lac.lac.sub.Lactis; Lac.lac.sub.Cremoris, Lac. biovar diacetylactis; Leuc.mesent.sub.Cremoris

Брынза, Фета, Сулугуни, Чечил, Косичка

Тем. закваш.: 30-35 °С

Время скваш.: 30-40 мин

MM 50

Lac.lac.sub.Lactis; Lac.lac.sub.Cremoris

Сыры с низкой температурой второго нагревания Российской группы (Российский, Сметанковый, Тельзит)
Тем. закваш.: 32-34 °С
Время скваш.: 30-40 мин

MM 20

Lac.lac.sub.Lactis; Lac.lac.sub.Cremoris; Lac.biov.diacety; Leuc.Mesent. sub.Cremoris

MM 30

Lac.lac.sub.Lactis; Lac.lac.sub.Cremoris; Lac. biovar diacetylactis.

MM 20

Lac.lac.sub.Lactis; Lac.lac.sub.Cremoris; Lac.biov.diacety; Leuc.Mesent. sub.Cremoris

Сыры с низкой температурой второго нагревания Голландской группы (Голландский, Костромской, Пошехонский, Эдам, Гауда и д.р.)
Тем. закваш.: 32-35 °С
Время скваш.: 25-30 мин

MM 30

Lac.lac.sub.Lactis; Lac.lac.sub.Cremoris; Lac. biovar diacetylactis.

TM 50

Lac.Lac.sub.Lactis; Lac.lac. sub. Cremoris; Lac. biovar diacetylactis; Leuc.mesent.sub.Cremoris,   Streptococcus thermophilus.

TM 60

Lac.Lac.sub.Lactis; Lac.lac. sub. Cremoris; Lac. biovar diacetylactis;   Streptococcus thermophilus.

PCR

Penicillium Roqueforti

Плесень, для производства сыра Горгонзола

50 ед.
100 ед.
500 ед

500 л
1000 л
5000л

SF 100

Сычужный фермент 1:100000

    Применяется при производстве сыров и творога

50 г.
500 г.
1000 г.

 

SF 125

Сычужный фермент 1: 125000

 

MF 2.250

Микробиальный фермент 2.250 IMCU/г