Наименование продукции | Рекомендуемая дозировка, кг, % | Степень гидратации | Рекомендации по введению |
Вареные колбасы, сосиски, сардельки |
1-3 кг |
1:6-8 |
Закладывать в куттер после введения постного сырья, соли, фосфата, нитрита натрия с влагой рассчитанной на смесь |
Полукопченые и варено-копченые колбасы |
1-3 кг |
1:6 |
Закладывать в куттер или мешалку на постное сырье внося равномерными частями влагу рассчитанную на смесь |
Паштеты, ливерные колбасы |
2% к массе сырья |
1:3-4 |
Закладывать в куттер после введения постного сырья, соли, фосфата, нитрита натрия с влагой рассчитанной на смесь |