Пищевые стабилизаторы — это особая группа добавок, применяемых в разных отраслях пищевой промышленности, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов молочного, мясоперерабатывающего, хлебопекарного и кондитерского производств.
Спреды — это пищевые изделия на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95 %. Обычно подбирается состав, который в охлаждённом виде размазывается легче, чем натуральное сливочное масло.
| ДЛЯ СПРЕДОВ И МАСЛА | ||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| М | Структурообразователь, загуститель | Улучшает структуру спредов жирностью от 40%, улучшает структуру масла сливочного, предотвращает расслоение и растекание | 0,1-0,2 % | |
| МС | Структурообразователь, загуститель | Улучшает структуру спредов жирностью от 40%, улучшает структуру масла сливочного, предотвращает расслоение и растекание | 0,1-0,2 % | |
| СМ 7 | Структурообразователь | Стабилизирует структуру спредов жирностью от 40%, улучшает структуру масла сливочного, предотвращает расслоение и растекание | 0,1-0,2 % | |
Сгущенное молоко или сгущенка — это концентрированное молоко, в состав которого, как правило, входит сахар.
В нашем ассортименте представлены стабилизаторы для продукта по ГОСТ и по ТУ; с крахмалом и без; на основе каррагинанов и альгинатов. Стабилизаторы позволяют добиться требуемой консистенции при производстве сгущенного молока и скорректировать пороки.
|
ДЛЯ СГУЩЕННОГО МОЛОКА |
||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| СМ | Загуститель для белого сгущенного молока по ТУ | Густая, однородная консистенция, глянец | 0,15-1,0 % | |
| СМ 2 | Каррагинан для белого сгущенного молока по ТУ | Густая, однородная консистенция, глянец, более плотная, чем СМ 1, структура; Для кондитерского варианта белой сгущенки |
0,15-2,0 % | |
| СМ 30 | Загуститель для белого сгущенного молока по ГОСТ | Густая, однородная консистенция, глянец, не содержит крахмала. Низкие дозировки. | 0,15-0,3 % | |
| СМ 1 | Структурообразователь, стабилизатор | Каррагинан для белого сгущенного молока по ГОСТ и ТУ. Высокая вязкость, стабильность при хранении |
0,1-0,3 % | |
| ВС | Для вареного сгущенного молока | Комплекс для загущения и придания термостабильности | 0,15-1,0 % | |
| СМ 22 | Для вареного сгущенного молока по ТУ | Загуститель на основе крахмала | 0,2-1,0 % | |
Мы готовы предоставить индивидуальное предложение по стабилизаторам для сгущенного молока в формате технологической консультации по запросу.
Творог — это кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.
| ДЛЯ ТВОРОГА И СЫРА | ||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| БК 40 | Увеличение выхода творога, для бескрахмального творожного продукта | Термостабильность, структура, подходит для кислотного и кислотно-сычужного способа |
0,1-0,5 % | |
| БК 3 | Увеличение выхода | Для адыгейского сыра, легко вносится, не определяется | 0,3-0,7 % | |
| СТ | Увеличение выхода творога | Не обнаруживается гистологией и другими анализами, выход до 33% Подходит для кислотного способа |
0,8-1 % | |
| СТ 4 | Увеличение выхода творога | Не обнаруживается гистологией и другими анализами, выход до 33% Подходит для кислотного способа Для пластичного творога |
0,8-1 % | |
| СТ 2 | Увеличение выхода творога | Не обнаруживается гистологией и другими анализами, выход до 45-50% Рассыпчатый продукт Очень быстрое прессование Подходит для кислотного способа |
0,8-1,5 % | |
| СТ 21 | Увеличение выхода творога | Не обнаруживается гистологией и другими анализами, выход до 45-50% Рассыпчатый продукт Подходит для кислотного способа |
0,8-1,5 % | |
| СТ 5 | Увеличение выхода творога | Не обнаруживается гистологией и другими анализами, выход до 45-50% Пластичный продукт Подходит для кислотного способа |
0,8-1,5 % | |
| ДЛЯ ТВОРОЖНЫХ МАСС И ПОЛУФАБРИКАТОВ | ||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| МТ | Для творожных масс и сырков | Удерживает влагу, придает термостабильность | 0,1-3,0 % | |
| МТ 1 | Для творожного продукта, масс и сырков | Для связывания влаги при производстве творожного продукта без отжима, хорошо удерживает влагу во всех творожных продуктах, улучшает термостабильность | 1-4 % | |
| МТ 5 | Для запеканок, сырников, начинок в блинчики | Хорошо удерживает влагу во всех творожных продуктах, улучшает термостабильность | 1-4 % | |
| МТ 6 | Для творожного продукта, масс и сырков | хорошо удерживает влагу во всех творожных продуктах, не содержит крахмала | 0,5-2,5 % | |
| ТМ | Для сырников, запеканок, чизкейков | Загуститель, улучшает вкусовые качества, облегчает технологический процесс, удерживает влагу, придает сочность. | По инструкции | |
| ТМ 1 | Для сырников, запеканок, чизкейков | Смесь яичного и молочного белка, удерживает влагу, придает сочность. | По инструкции | |
| ДЛЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | ||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| ТС | Придание термостабильности и увеличение выхода | Самая высокая термостабильность и зернистость | 0,2-0,6 % | |
| ТС 1 | Придание термостабильности и увеличение выхода | Средняя термостабильность и вязкость, рассыпчатый продукт | 0,25-0,6 % | |
| ТС 2 | Придание термостабильности и увеличение выхода | Низкая рабочая вязкость смеси | 0,4-1,5 % | |
| ТС 10 | Придание термостабильности и увеличение выхода | Высокая термостабильность, средняя вязкость | 0,2-0,6 % | |
| ТП, 25кг | Придание термостабильности и увеличение выхода | Высокий выход, легко вносится. Очень низкая цена | 0,4-3,0 % | |
| ТВ 20 | Увеличение выхода творожного продукта, термостабильность | Высокий выход, очень низкая рабочая вязкость смеси в сочетании с ТС 30, высокий выход до 80-85% | 1,3-2 % | |
| ПР | Увеличение выхода творожного продукта, термостабильность | Хорошая органолептика, придание термостабильности, не содержит крахмала | 0,25-0,4 % | |
| ТВ | Увеличение выхода творожного продукта, термостабильность | Для без отжимного творожного продукта и творожного продукта для промпереработки. Пластичный продукт, идеально подходящий для начинок и в тесто | 2-3 | |
| ТВ 2 | Увеличение выхода творожного продукта, термостабильность | Для производства творожного продукта по технологии без отделения сыворотки, придает термостабильность, идеально для промпереработки. «Воздушный» пластичный продукт | 2-3 % | |
| ТВ 03 | Увеличение выхода творожного продукта, пластичная консистенция | Высокий выход до 80-85%, низкая рабочая вязкость, удобство внесения. | 2,5-3,5 % | |
| ТВ 4 | Увеличение выхода творожного продукта до 100%, термостабильность | Для производства творожного продукта по технологии без отделения сыворотки, придает термостабильность, идеально для промпереработки. Рассыпчатый, красивый, с зерном продукт. | 3,5-4,5 % | |
| ТВ 6 | Увеличение выхода творожного продукта до 100%, термостабильность | Для производства творожного продукта по технологии без отделения сыворотки, придает термостабильность, идеально для промпереработки. | 3-4 % | |
| ТВ 06 | Увеличение выхода творожного продукта | Высокий выход до 80-85%, низкая рабочая вязкость, удобство внесения. Очень хороший вкус готового продукта, идеально для розницы и переработки. | 2,5-3 % | |
| ТВ 07 | Увеличение выхода творожного продукта | Высокий выход до 80-85%, низкая рабочая вязкость, удобство внесения. Очень хороший вкус готового продукта, идеально для розницы и переработки. | 2-3 % | |
| ТВ 11 | Для творожного продукта без крахмала | Очень вкусный и красивый продукт, высокий выход, не дает реакции на йод. | 2-4 % | |
| ТВ 13 | Для пластичного термостабильного творожного продукта без отделения сыворотки | 100% термостабильность, в том числе с сахаром, устойчивость к механическому воздействию. Отлично подходит для масс, сырков глазированных. | 3-4 % | |
| РК | Регулятор кислотности | Для снижения вязкости смеси, увеличения термоустойчивости сырья | 0,4-1,5 % | |
| РК 2 | Регулятор кислотности | Для снижения вязкости смеси, увеличения термоустойчивости сырья. | 0,4-1,5 % | |
| РК3
РК7 РК8 |
Регулятор кислотности | Для снижения вязкости смеси, увеличения термоустойчивости сырья. | 0,4-1,5 % | |
Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
| ДЛЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ | ||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| СМ 3 | Стабилизатор структуры ломтевых и колбасных сыров | Низкая дозировка, плотная консистенция, возможность повторного плавления | 0,4-1,2 % | |
| СМ 5 | Стабилизатор структуры для пастообразных, ломтевых и колбасных сыров | Низкая дозировка, плотная консистенция, возможность повторного плавления | 0,4-1,2 % | |
| СМ 7 | Стабилизатор и структурообразователь пастообразных плавленых сыров | Намазываемая густая консистенция, однородная структура | 0,4-0,8 % | |
| СМ 4 | Стабилизатор структуры ломтевых и колбасных сыров, творожного сыра, пастообразного сыра | Низкая дозировка, плотная консистенция, возможность повторного плавления | 0,4-1,5 % | |
| РК 4 | Соль-плавитель | Соль-плавитель | 0,5-2,5 % | |
| РК 5 | Соль-плавитель на основе цитрата натрия | Соль-плавитель | 0,5-2,5 % | |
| ДЛЯ ИМИТАЦИОННЫХ СЫРОВ | ||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| ИС 73 | Компаунд для изготовления имитационного сыра | Позволяет полностью заменить сырное сырье, подходит для сыра для пиццы, образует нити при плавлении | По рецептуре | |
| ИС 4 | Стабилизатор для веганского блочного имитационного сыра | Плотная консистенция, хороший вкус | По рецептуре | |
| ИС 61 | Стабилизатор для блочного имитационного сыра | Плотная консистенция, наличие «глазков», хороша нарезаемость. | По рецептуре | |
| МБ 90 | Концентрат белка для производства имитационного сыра | Молочный белок | По рецептуре | |
| ДЛЯ ТВОРОЖНОГО СЫРА | ||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| Ф | Стабилизатор структуры | Позволяет делать качественный продукт из сырья с низким содержанием белка, придает термостабильность | 6-7 % | |
| Ф 20 | Стабилизатор структуры | Позволяет делать качественный продукт из сырья с низким содержанием белка, очень хорошо улучшает органолептику продукта | 6-7 % | |
| Ф 10 | Стабилизатор структуры | Придает плотную консистенцию, хорошая намазываемость. | 1,5-5 % | |
Кисломолочные продукты – это группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока, молока или его производных путём ферментации. Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей.
Высококачественные стабилизаторы для различных видов кисломолочных продуктов. Оптимизируют консистенцию, корректируют пороки консистенции. Для продукта по ГОСТу и по ТУ.
| СМЕСИ | ||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| КМ | Загуститель для всех видов кисломолочных продуктов | На желатине и крахмале, дает плотную, колкую консистенцию, отлично для термостатной продукции | 0,2-2,0 % | |
| КМ10 | Загуститель для всех видов кисломолочных продуктов, десертов | На желатине, подходит для ГОСТ, без крахмала, отлично для термостатной продукции | 0,2-2,5 % | |
| КМ20 | Для всех видов кисломолочной продукции, десертов, киселей | Высокая вязкость, устойчивость к механическому воздействию | 0,5-3,5 % | |
| КМ3 | Для десертных йогуртов с желированной структурой, сметаны и сметанного продукта с плотной консистенцией | Без крахмала, очень красивая плотная структура, блеск, восстановление структуры после перемешивания. | 0,2-1,2 % | |
| КМ31 | Сметанный продукт, сметана, йогурт с жирностью выше 7% | Без крахмала, плотная консистенция, восстанавливает структуру после перемешивания. | 0,07-0,15 % | |
| КМ32 | Сметанный продукт, сметана, йогурт с жирностью выше 7% | Без крахмала, плотная консистенция, восстанавливает структуру после перемешивания. | 0,2-0,4 % | |
| КМ90 | Сметанный продукт, сметана для взбивания, для изготовления кремов. | Удерживает при взбивании сахар, сохраняет консистенцию, удерживает влагу в сметанном креме. Для густой и плотной сметаны. | 1-2 % | |
| КМ50 | Для йогуртов, ряженки, кефирного продукта, сметанного продукта | Густая, вязкая консистенция. Устойчивость к механическому воздействию. | 0,4-2,5 % | |
| РК1 | Сметанный продукт, сметана, кисломолочные напитки | Антикоагулянт | 0,1-1 % | |
| ДЛЯ СОУСОВ И МАЙОНЕЗОВ | ||||
| Наименование | Назначение | Свойства и преимущества | Дозировка | |
| Компомульти 70 | Компаунд для майонеза с содержанием желтка не менее 70% | Создает стабильную однородную консистенцию, обеспечивает стойкость эмульсии. Полная замена яйца. | 1,0-5,5 % | |
| Компомульти 50 | Компаунд для майонеза с содержанием желтка не менее 50% | Создает стабильную однородную консистенцию, обеспечивает стойкость эмульсии. Эконом. | 1,0-5,5 % | |
| МТ1 | Загуститель для кетчупов | Улучшает структуру, препятствует отделению влаги. | 1,0-5,0 % | |
| М20 | Загуститель для майонеза и соусов | Улучшает консистенцию, препятствует отделению влаги | 0,8-1,5 % | |
| М30 | Загуститель для соусов, кетчупа | Улучшает консистенцию, препятствует отделению влаги | 0,6-0,1,5 % | |