БиоПро – высокомолекулярный натуральный волокнистый говяжий белок, получаемый из коллагеновой ткани животных  по особой технологии, обеспечивающей сохранность его естественной структуры.
БиоПро  – функциональный, экологически чистый продукт, содержащий в сухом веществе  90-95%  нативного животного белка. Обладает высокой степенью микробиологической чистоты.

Области применения в мясоперерабатывающей промышленности:

1. Различные виды колбас:

1.1. Вареные колбасы, сосиски, сардельки;
1.2. Полукопченые и варено-копченые колбасы;
1.3. Сырокопченые колбасы.

2. Деликатесы
3. Рубленые полуфабрикаты
4. Белково-жировые эмульсии
5. Консервы

Преимущества коллагенового говяжьего белка БиоПро
1. Благодаря своей волокнистой структуре БиоПро обладает высокой водосвязывающей способностью: в холодном виде он способен адсорбировать до 8 частей воды, после нагрева гели БиоПро связывают до 20 частей воды. Предварительная гидратация горячим способом позволяет увеличить стабильность геля.

2. БиоПро, единственный из существующих на рынке белков,  который обладает способностью  к гелеобразованию  при температуре от 70 ˚ до 120 ˚С, сохраняя тем самым высокий уровень влагоудерживающей способности на протяжении всего процесса термообработки в отличие от других белков, которые превращаются в гель до температуры 50÷55 ˚С и  в дальнейшем прекращают функционировать в качестве адсорбентов.
3. БиоПро имеет неоспоримые преимущества в варёных тонкоэмульсионных продуктах, ветчине и других традиционных мясных изделиях, действуя как структурообразователь. Использование этой функции БиоПро особенно эффективно при производстве продуктов, в рецептуры которых входит мясное сырье с низким содержанием белка и, соответственно, обладающее слабыми структурообразующими свойствами (например, мясо механической обвалки).
4. Применение БиоПро способствует:

— улучшению органолептических показателей готовых продуктов;
— уменьшению потерь при их термообработке и последующем хранении.

5. Введение БиоПро в рецептуры мясных продуктов позволяет значительно снизить их себестоимость.
6. При производстве мясных полуфабрикатов БиоПро используется для улучшения формования и лучшего отставания фарша от формовочного оборудования.
7. Благодаря своей волокнистой структуре БиоПро способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых мясных изделий.
8. БиоПро способствует сохранению свойств мясных продуктов, подвергаемых замораживанию (снижение выделения мясного сока при оттаивании и термообработке).
9. БиоПро устойчив к действию протеолитических ферментов.
10. БиоПро компенсирует недостаток мышечного белка в фарше, снижает количество не мясных замен.
11. БиоПро сохраняет свойства мясных продуктов, подвергаемых вакуумированию, благодаря влагоудерживающей способности и уменьшению выделения мясного сока.
12. БиоПро проявляет свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами, такими как: растительные, животные белки,  крупяные наполнители,  каррагинаны.

НордПротекс Биф – это термостабильная функциональная смесь на основе говяжьего животного белка, отличающаяся высокой степенью дисперсности, высокой скоростью образования геля с холодной водой, хорошими водосвязующими свойствами, а также пониженной степенью пыления.
НордПротекс Биф вводят в сухом виде или в виде гранул при приготовлении вареных колбас, сосисок, сарделек, варено-копченых и полукопченых колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов, пельменей, паштетов, реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы  с использованием куттера, мешалки или эмульситатора.
В зависимости от производственных условий способы введения НордПротекс Биф могут быть следующими:

—  в сухом виде при куттеровании              в соотношении    от 1:10 —  до 1:19
                                                     ( НордПротекс Биф: холодная вода )
—  в виде геля с холодной водой                    в соотношении        от 1:7 — до 1:15
                                                     ( НордПротекс Биф : холодная вода )
—  в виде мясной эмульсии                                                                 1 :  5  :  10-12
                                                     ( НордПротекс Биф : мясное сырьё : холодная вода )
—  в виде мясных гранул                                      в соотношении  1 : 2,5 : 6,5
                                                     ( НордПротекс Биф : мясное сырьё : холодная вода )

НордПротекс Биф  идеально подходит для производства продуктов, подвергающихся вторичной термической обработке перед употреблением в пищу.
Используется при производстве рубленых полуфабрикатов (пельменей, котлет, гамбургеров), сосисок, сарделек, полукопченых, варено-копченых и сыро-копченых колбас , а также ветчин.

Комплексная пищевая добавка способствует повышению функциональных свойств низкосортного сырья,     увеличению выхода готового продукта, снижению потерь при термообработке.

Продукты с  НордПротекс Биф являются стабильными как при размораживании, так и  при термической обработке.

• Сэкономить мясные ресурсы предприятия, заменяя основное сырье и снизив себестоимость готового продукта;
• Улучшить качественные органолептические показатели готового продукта;
• Исключить риск образования бульонно-жировых отеков;
• Снизить коэффициент термических потерь;
• Повысить выход готовой продукции;

Состав: Концентрат сывороточного белка, сыворотка, лактоза, декстроза.

Способ введения:
Молочная белковая смесь «НордПромилк 80» вносятся в сухом виде на мясное сырьё (лучше — на постное) в куттер (или в мешалку) в начале куттерования (перемешивания). Никакой подготовки белка не требуется.
Дозировки и рекомендации по введению смеси «НордПромилк 80»