РЕОЛОГИЯ И ОБЪЕМ

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® 191S Концентрированная грибная ксиланаза для получения высокого объема выпечки и улучшения свойств теста. Обработка муки с VERON® 191 S гарантирует сухое и пушистое, легко перерабатываемое тесто и улучшает механическую разделку. Рекомендуется использовать в сочетании с амилазой VERON® M4.   3-5
VERON® SA В 2 раза более концентрированная чем VERON® 191 S грибная ксиланаза для получения высокого объема выпечки и улучшения свойств теста. Обработка муки с VERON® 191 S гарантирует сухое и пушистое, легко перерабатываемое тесто и улучшает механическую разделку. Рекомендуется использовать в сочетании с амилазой VERON® M4
VERON® 292 Концентрированная грибная ксиланаза для улучшения растяжимости  теста,  получения  высокого  объема  выпечки даже  в  маленьких  дозировках.  Улучшает    механическую разделку и создает мягкую структуру мякиша.  3-5
VERON® 393 Концентрированная грибная ксиланаза для приготовления сухого  стабильного  теста  даже  при  высокмих  дозировках. Придает объем выпечке, улучшает своства заторможенного и замороженного теста.  3-10
VERON® RL Концентрированная бактериальная ксиланаза для улучшения  реологии  теста,  получения  высокого  объема выпечки    даже    в    маленьких    дозировках.    Улучшает механическую разделку и создает развитую структуру мякиша.   2-5
VERON® 2000 Грибная амилаза с дополнительной грибной ксиланазой. VERON® 2000 – ферментный препарат с превосходными всесторонними свойствами улучшения теста, стабильности брожения, объема выпечки, продление свежести. Используется, так-же, в производстве замороженного теста и   заменяет   бромат.   Хорошо   зарекомендовал   себя   при длительных процессах брожения.   10-20
VERON® SX Грибная амилаза с дополнительной бактериальной ксиланазой для превосходного объема выпечки и экстроординарной мягкой структуры мякиша..  10-15
VERON® TX Грибная амилаза с дополнительной грибной ксиланазной и трансглютаминазной активностью. VERON® TX– ферментный препарат с превосходными всесторонними свойствами улучшения теста, стабильности брожения, объема выпечки, продление свежести. Используется, так- же, в производстве замороженного теста и заменяет бромат.  10-20
 

БРОЖЕНИЕ ТЕСТА

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® M4 Концентрированная грибная альфа-амилаза для регулирования процеса газообразования и интенсификации брожения.  0,5-2

СПЕЦИАЛЬНЫЕ АМИЛАЗЫ

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® BA Концентрированная бактериальная альфа-амилаза для чрезвычайного увеличения мягкости мякиша.  0,05-0,5
VERON® AC Грибная альфа-амилаза с дополнительной бактериальной амилазой, для снижения числа падения в пшеничной муке. В ржаной муке приводит к сокращению максимальной вязкости, так как крахмал, содержащийся в ржаной муке желатинизируется раньше, и обе активности фермента гидролизуют клейстер.  3-5

СТАБИЛЬНОСТЬ ТЕСТА

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® Oxibake-ST Новая    глюкозооксидаза    VERON®    Oxibake-ST    служит естественным      натуральным      окислителем,      сшивает поперечными    связями    белковую    матрицу,    создавая дополнительные дисульфидные связи, способствующие укреплению клейковины, увеличению эластичности теста и объема выпечки.  0,5-3

РАССЛАБЛЕНИЕ ТЕСТА

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® PS В хлебопекарных улучшителях VERON® PS служит агентом для релаксации теста, чтобы заменить химические расслабляющие агенты, которые раньше  использовались для сокрашения времени отдыха теста и оптимизации реологии. VERON® PS гарантирует улучшенное качество конечных продуктов и может быть применен, чтобы стандартизировать муку, получить желаемые показатели альвеограмм и эктенсограмм на мукомольных предприятиях.  10-40
VERON® P В хлебопекарных улучшителях VERON® P служит сильным агентом для релаксации теста, чтобы значительно сократить времена отдыха теста и оптимизировать реологию теста, гарантировать конечные продукты желаемыми свойствами. VERON® P прежде всего используется в регионах где хлебопекарная мука имеет крепкую короткорвущую клейковину.  5-10

ПРОДЛЕНИЕ СВЕЖЕСТИ

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® Amylofresh Экономная амилаза для улучшения свежести хлебобулочных изделий (например, хлеб, пончики, булочки), улучшая мягкость мякиша и создавая “свежеиспеченный” вкус. Фермент продемонстрировал хорошую производительность в сладкая выпечке, например: пончики, кексы, бисквитные пирожные и круассаны и др.  10-30
VERON® MAC VERON® MAС — мальтогенная амилаза значительно замедляет ретроградацию крахмала. Данный продукт особенно используется для увеличения срока хранения и мягкости мякиша при сохранении высоких упруго-эластичных свойств мякиша в дрожжевой выпечке, например для белого хлеба.  1-10
VERON® MAXIMA VERON® MAXIMA –премиальная мальтогенная амилаза нового поколения. Оказывает значительное влияние на характеристики срока годности каждого хлебобулочного изделия, гарантируя непревзойденные упругость и мягкость с течением времени.  2-10

АЛЬТЕРНАТИВЫ ЭМУЛЬГАТОРОВ

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® Hyperbake-ST Новый липазный ферментный препарат. Использование VERON ® Hyperbake-ST обеспечивает сухое и пушистое тесто, которые легко обрабатывается механически. Кроме того вы получите улучшенное тесто и стабильное брожение. Обеспечивает значительное увеличение объема выпечки, более свелый цвет мякиша. VERON ® Hyperbake-ST может использоваться, чтобы уменьшить или заменить хлебопекарные эмульгаторы, например, DATEM, что приведет к аналогичным объемам выпечки, улучшенной форме хлебобулочных изделий с подобной структурой мякиша ( соотношение по замене: 8-10 ppm (0,8-1 гр на 100 кг муки) для 100 г. DATEM).  0,5-3
VERON® GMS+ VERON® GMS + достигает тех же свойств (мягкость, упругость, текстура) как с моноглицеридами, но с другим механизмом действия, действующей на компоненты теста перед выпечкой, а не в конечном продукте. Использование этого фермента является гораздо более экономически эффективным и может применяться в формулировках: “только ферменты” или чистая этикетка.  VERON® GMS является новой разработкой для использования в дрожжевой выпечке, используя запатентованный амилолитический фермент, действующий в комбинации с липолитическим ферментом.  1-10
VERON® CLX Ксиланаззно-амилазный препарат для сверх стабильности теста. Подходит для применения с высоким содержанием жира (без изменения вкуса). Используется в замороженном тесте. Не липолитическая замена эмульсора Соответствующий для органических применений  1-10

РЖАНОЙ ХЛЕБ И ХЛЕБА ОБОГАЩЕННЫЕ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® HF Ксиланазно-целлюлазный ферментный препарат с дополнительной трансглутаминазной активностью , которая показывает необыкновенную хорошую производительность в смешанных системах муки с  ржаной мукой и волокнами. Он обеспечивает создание сухого , пушистого и стабильного теста и дает улучшенную форму и объем хлеба. Продукт также используется для замены пшеничной клейковины. 1 кг пшеничной клейковины может быть заменен на 4-5г VERON® HF  5-15
VERON® CP Целлюлазный фeрмeнтный прeпaрaт с дополнительной гемицеллюлазной активностью VERON® СP примeняeтся для производства муки крупного помола иизделий из ржаной муки. Тесто, получаемое с применением VERON® СPстановится сухим устойчивым, легко перерабатываемым. Увеличивается объем готового продукта.  1-3

ВАФЛИ, БИСКВИТЫ И КРЕКЕРЫ

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® W Специальный протеиназный препарат с дополнительной ксиланазной активностью для быстрого разжижения глютена в вафельном тесте . Применение VERON® W уменьшает вязкость теста, тем самым содержание воды  может быть уменьшено на 10 %, по сравнению с тестом необработанным ферментом. Это дает значительную  экономию в энергии и повышение качества и безопасности производства. Также улучшается гигроскопичность вафель и уменьшаются отеки.  50-100
VERON® L10 Жидкий препарат протеиназы на основе папаина для производства печенья и крекеров . Фермент гидролизует структуру клейковины в такой степени, что тесто теряет упругие свойства; легко расслаивается и не дает усадки.  40-80
VERON® HPP VERON® HPP, как правило, используется для производства кондитерских изделий с длительным сроком хранения. В производстве бисквита и крекеров VERON® HPP обеспечивает уменьшение времени отдыха теста, повышает растяжимость и облегчает обработку теста. Конечные  продукты имеют улучшенное качество, например, приятный коричневый цвет, ровная поверхность , округлые края и продукты желаемого упаковочного размера и веса.  5-15

ЛАПША И МАКАРОНЫ

Торговое название Описание Дозировка гр. на 100 кг муки
VERON® W Специальный протеиназный препарат с дополнительной ксиланазной активностью для быстрого разжижения глютена в вафельном тесте . Применение VERON® W уменьшает вязкость теста, тем самым содержание воды  может быть уменьшено на 10 %, по сравнению с тестом необработанным ферментом. Это дает значительную  экономию в энергии и повышение качества и безопасности производства. Также улучшается гигроскопичность вафель и уменьшаются отеки.  50-100
VERON® L10 Жидкий препарат протеиназы на основе папаина для производства печенья и крекеров . Фермент гидролизует структуру клейковины в такой степени, что тесто теряет упругие свойства; легко расслаивается и не дает усадки.  40-80
VERON® HPP VERON® HPP, как правило, используется для производства кондитерских изделий с длительным сроком хранения. В производстве бисквита и крекеров VERON® HPP обеспечивает уменьшение времени отдыха теста, повышает растяжимость и облегчает обработку теста. Конечные  продукты имеют улучшенное качество, например, приятный коричневый цвет, ровная поверхность , округлые края и продукты желаемого упаковочного размера и веса.  5-15